Freelance kok “Uw culinaire back-up”

Tijdelijk personeelstekort, onverwachte drukte, ziekte, vakantieperiode of een openstaande vacature. Zoals u ziet, er zijn genoeg redenen waarom een extra kracht in de keuken welkom is. Ik, Marco van Poll, ben gespecialiseerd in freelance werk en ben inzetbaar voor 1 dag, een hele week, periodieke opdrachten en indien gewenst, voor een langere periode. Door een veelzijdige achtergrond in de horeca, is functioneren in verschillende keukens en in verschillende functies, geen enkel probleem.

Ik heb 20 jaar keukenervaring in verschillende horecagelegenheden in Rotterdam en omstreken.

• Trendy Grand Café
• Klassiek Hotel
• Party Centrum  (diners, buffetten, catering tot 2000 personen)
• Klassiek Frans (tafelbereidingen)
• Luxe Restaurant
• Opleiding Restaurant voor Probleemjongeren
• Groot Hotel (210 kamers)

Omdat ik, als freelance kok, in bezit ben van een VAR-verklaring, betaalt u alleen de rekening. U hoeft geen loonbelasting, premies, e.d. af te dragen.
Tevens ben ik in het bezit van verschillende belangrijke verklaringen en diploma’s zoals: Erkend Leermeester, Sociale Hygiëne en BHV.

Kookdemonstraties “Uw product in de hoofdrol”

Of het nu gaat om food of non-food, met bijzondere demonstraties waarin uw product op geweldige wijze naar voren komt, wordt de ultieme beleving gecreëerd. Culinaire hoogstandjes gaan samen met kennisoverdracht door de inzet van een professionele chefkok. Uw product vormt de basis van enkele unieke gerechten, die stap voor stap worden toegelicht. Als uw Chefkok creëer, inspireer en zorg ik voor een unieke demonstratie voor uw gasten.

Wat de gelegenheid ook is (een opening, beurs, evenement, perspresentaties, koken in uw showroom of groothandel): er wordt voor u een interactieve kookdemonstratie verzorgd. Uw producten worden met respect gepresenteerd.

Neem vrijblijvend contact op en informeer wat Chefkok.nu voor u kan betekenen.

The post Freelance kok & Demonstratie kok appeared first on Chefkok.nu.

Horeca advies “Keukenpercentage, menukaart of conceptontwikkeling”

Het “bedrijven” van een restaurant is een mooi vak. Horeca zit niet voor niets in je bloed. Maar het is ook een vak apart. Horeca ondernemers komen daardoor, om wat voor reden dan ook, vaak in de problemen. Bezoekersaantallen lopen terug, net als het omzetcijfer, het concept dat u had bedacht lijkt uitgewerkt.

Gedurende de jaren is er een wisseling van personeel geweest. Er zijn er nieuwe gerechten op de kaart en nieuwe leveranciers. Met een frisse blik kijk ik naar uw organisatie. Ik luister vooral naar uw verhaal om zo op zoek te gaan naar de knelpunten. Een blik van buitenaf op uw restaurantconcept, gegevens, keukencijfer, verkoopgegevens, omzet en interne samenwerking, helpt om uw bedrijfsvoering weer op de rit te krijgen.

Ik onderzoek of het concept dat bij de start is neergezet nog overeen komt met de huidige dienstverlening.  Het keukencijfer geeft aan hoe de inkoop georganiseerd is, verhouding inkoop-verkoop, hoeveelheid waste, aantallen representaties en geeft een goed beeld van het keukenmanagement. Er wordt gestart met een nacalculatie van de huidige kaart. Door een avond mee te draaien in uw restaurant krijg ik een goed beeld van de interne samenwerking.

Een nieuw restaurantconcept ontwikkelen is zeker niet het doel, maar kan wel het resultaat zijn. Uniformiteit in dienstverlening, uitstraling, keuze in gerechten, wijnen en medewerkers is het doel, zodat de gasten bewust voor uw restaurant kiezen.

Door mijn ruime ervaring in verschillende horecabedrijven, bied ik u horeca advies op maat.

Ik adviseer, inspireer, coach en motiveer op gebied van inkoop, keukenpercentage, menukaart, conceptontwikkeling, conceptbewaking en interne communicatie.

Neemt u contact op voor meer informatie omtrent horeca advies of voor een kennismakingsgesprek.

The post Horeca advies appeared first on Chefkok.nu.

Het is prettiger werken in een schone omgeving, maar bovenal staat de veiligheid voorop. Niet alleen voor u en uw medewerkers, maar vooral is het voor uw gasten meer dan prettig verblijven. Hygiënecontroles, oftewel HACCP Controles, zijn een goede houvast om de kwaliteit van de restaurantomgeving hoog te houden. Chefkok.nu is gespecialiseerd in HACCP controles en advies omtrent kwaliteitsverbetering.

Hoe ga ik te werk? Een HACCP-traject van Chefkok.nu is een overeenkomst voor minimaal een jaar met 12 bezoeken. In dit jaar bezoek ik op elk willekeurig moment van de dag uw restaurant om de controle uit te voeren omtrent de naleving van HACCP. Tijdens de controle wordt er gekeken naar:

• HACCP Registratie
• Hygiëne
• Bouwkundige staat
• Temperatuur
• Naleving schoonmaakplan

Als externe adviseur kijk ik met andere ogen naar uw organisatie en zie andere zaken dan de mensen die er dagelijks werken. Door de controles blijft uw team alert omtrent HACCP naleving. Na ieder bezoek ontvangt u een onderzoeksrapport met de resultaten, conclusies en aanbevelingen. Verbeteringen worden uitgelicht, net als de aandachtspunten. Door middel van een actielijst wordt uw team geactiveerd.

Optioneel wordt er een voedselkwaliteitscontrole uitgevoerd, waarbij er wordt gekeken naar de voedselveiligheid.

Aanvullend kan er een HACCP plan opgezet worden. Hierbij wordt er rekening gehouden met de laatste ontwikkelingen van de HACCP wetgeving. Ook kan uw reeds bestaande HACCP plan gecontroleerd en, daar waar nodig, bijgesteld worden.

Bekijk hier hoe Chefkok.nu te werk gaat tijdens de HACCP-controle.

Neemt u contact op voor meer informatie of een vrijblijvend adviesgesprek, waarbij we direct een ronde door uw restaurant en keuken maken.

The post HACCP advies appeared first on Chefkok.nu.

Private Dining “Thuis, een avondje uit”

Thuis exclusief genieten van een culinaire avond op sterren niveau? Met Marco van Poll haalt u uw eigen private chef in huis. Ervaar in uw eigen omgeving een weelde aan smaak en laat u in vervoering brengen door onvergetelijke culinaire creaties. Een private dining staat garant voor een onvergetelijk belevenis, die geen grenzen kent. Samen met u, stel ik het menu samen. Of het nu 3, 4 of 12 gangen zijn, ik houd altijd rekening met het seizoen en werk graag met lokale producten.

Wat de gelegenheid ook is, door de juiste gerechten te serveren creëert u een sfeer die past bij het moment. Mooie wijnen maken uw private dining compleet, daarin adviseer ik u graag.

Bekijk hier het menu voor de maand februari

Neem vrijblijvend contact op voor meer informatie, inspiratie en private dining mogelijkheden.

The post Private Dining appeared first on Chefkok.nu.