Marco van Poll
Geboren:
27 maart 1974
Burgerlijke staat:
Samenwonend met mijn vriendin Maaike, mijn zoon Sjoerd en dochter Yvette
Opleiding:
Horeca opleiding kok
Opleiding scheepskok (brood-, banketbakken, slagerij)
Leerling stelsel primair en voortgezet
Leermeester
Werkervaring:
Grand Café Restaurant Loos, Rotterdam
In dit Grand Café ben ik mijn “kookcarriere” begonnen. Toen nog onder de ziedende leiding van Chef Ron Ferdinandus. Hier werkte we met o.a. krokodil als een van de weinige in Rotterdam. Van Chef mocht ik mijn gang gaan, niets was gek genoeg. Tot ik een keer iedereen mijn mooie eigen gemaakte rode sorbetijs liet proeven. Ik was in mijn enthousiasme alleen vergeten te vertellen dat het van tomaat was gemaakt……
Grand Hotel Central****, Rotterdam
Het oudste hotel van Rotterdam (1917). Mooie “klassieke” gerechten mogen maken onder leiding van Chef Joop Wienk. Volgens mij heb ik daar voor het laatst Crème Caramel gemaakt. Een van de drukste momenten was tijdens het Filmfestival Rotterdam. Mensen kwamen werkelijk van over de hele wereld. Ook tijdens de marathon van Rotterdam was het een gezellige drukke bedoeling. Pasta-avond, pasta-ontbijt en in de zalen stonden de massagetafels klaar om de atleten op te vangen.
Restaurant Keizershof, Rotterdam
Restaurant, brasserie, terras, bowling en 7 zalen. Het restaurant waar ik heb geleerd om tempo te maken en groot te denken. Toen ik daar begon was Rene Korteland de Chef. Na een paar maanden heeft hij het stokje overgedragen aan Huib van Zoest. Ik weet nog goed. December was natuurlijk een hele drukke maand. Iedereen moest die maand, verplicht fruit eten na ons avondmaal. We mochten onder geen beding ziek worden in december.
Restaurant Johannahoeve, Capelle aan den IJssel
Een oude, sfeervolle boerderij, compleet met een “opkamer” met een bedstee. De oude stal en hooischuur fungeren als zaal en de woning is restaurant. Onder leiding van Chef Jan Hoekman, mooie gerechten gemaakt voor het restaurant en grootse buffetten voor de zalen. Het meest fantastische zijn (nog steeds) de tafelbereidingen. Op het moment dat de eerste tafel Stroganoff bestelde, volgden alle andere tafels.
Restaurant Auberge Marie Louise, Rotterdam
Mijn eerste baan als Chefkok. Samen met bedrijfsleidster Silvia Karst, ruim 5 jaar, de mooiste creaties mogen serveren aan onze gasten. Een fantastische tijd gehad, waar ik me heb kunnen ontwikkelen als Chefkok. Als klap op de vuurpijl, werden we, gedeeld 1e met “Een kwestie van smaak” (restaurantrecensies, AD, voorheen Rotterdams Dagblad), waarbij we gerenommeerde en Michelin sterren restaurants, achter ons lieten. Daarna wonnen we de “Gouden Diner voor Twee kaart” (publieksprijs). Een waardering voor jaren hard werken. Helaas is dit restaurant verkocht.
Restaurant Millers, Rotterdam
In dit restaurant heb ik naast het koken, mezelf ook kunnen ontplooien tot leermeester. Dit restaurant is sinds 2000 een opleidingsrestaurant voor dak- en thuisloze jongeren. Jongens en meiden die vaak geen horecaervaring hadden werden hier door Chef Robert Huizinga en mij opgeleid tot kok. Een fantastisch mooi project waar ik heel veel voldoening uit heb kunnen halen. Ik heb hier 5 jaar gewerkt tot mij werd gevraagd om Chefkok te worden bij ART Hotel Rotterdam.
ART Hotel Rotterdam ****, Rotterdam
Van de eerste heipaal die de grond in ging, tot mijn vertrek. Fantastisch om alles mee maken. Vooral heel leerzaam. Het ontwerpen van de keuken, het uitwerken van het restaurant-concept, het beginnen vanaf “0”. Samen gewerkt met SVH Meesterkok Albert Kooy en Sterrenchef Paul van Waarden. In 2006 hebben we de 4e plaats gehaald van “De Gouden Pollepel” (restaurantrecensies, AD).
