Horeca advies “Keukenpercentage, menukaart of conceptontwikkeling”
Het “bedrijven” van een restaurant is een mooi vak. Horeca zit niet voor niets in je bloed. Maar het is ook een vak apart. Horeca ondernemers komen daardoor, om wat voor reden dan ook, vaak in de problemen. Bezoekersaantallen lopen terug, net als het omzetcijfer, het concept dat u had bedacht lijkt uitgewerkt.
Gedurende de jaren is er een wisseling van personeel geweest. Er zijn er nieuwe gerechten op de kaart en nieuwe leveranciers. Met een frisse blik kijk ik naar uw organisatie. Ik luister vooral naar uw verhaal om zo op zoek te gaan naar de knelpunten. Een blik van buitenaf op uw restaurantconcept, gegevens, keukencijfer, verkoopgegevens, omzet en interne samenwerking, helpt om uw bedrijfsvoering weer op de rit te krijgen.
Ik onderzoek of het concept dat bij de start is neergezet nog overeen komt met de huidige dienstverlening. Het keukencijfer geeft aan hoe de inkoop georganiseerd is, verhouding inkoop-verkoop, hoeveelheid waste, aantallen representaties en geeft een goed beeld van het keukenmanagement. Er wordt gestart met een nacalculatie van de huidige kaart. Door een avond mee te draaien in uw restaurant krijg ik een goed beeld van de interne samenwerking.
Een nieuw restaurantconcept ontwikkelen is zeker niet het doel, maar kan wel het resultaat zijn. Uniformiteit in dienstverlening, uitstraling, keuze in gerechten, wijnen en medewerkers is het doel, zodat de gasten bewust voor uw restaurant kiezen.
Door mijn ruime ervaring in verschillende horecabedrijven, bied ik u horeca advies op maat.
Ik adviseer, inspireer, coach en motiveer op gebied van inkoop, keukenpercentage, menukaart, conceptontwikkeling, conceptbewaking en interne communicatie.
Neemt u contact op voor meer informatie omtrent horeca advies of voor een kennismakingsgesprek.
